岷江之畔的新津，自古就是酒肆树立之地。东汉崖墓出土的“酿酒”“沽酒”画像砖，印证着此地千年酿酒史的厚重；南宋陆游登临修觉山时写下的“开肆酒香侵云汉，作坊糟醇注胸襟”，更道尽了新津酒文明的茂盛。在这片滋润着酒香的土地上，成都市新津余波酒业有限公司（以下简称“余波酒业”）的百年传承便始于此，历经公私合营的转型、公营年代的光辉、商场浪潮的洗礼，一直以匠心守初心，终究生长为承载乡愁回忆的新津名优特产，书写了一段从坊巷烧酒到当地名特的雄壮进程。

  新津酿酒始于唐代，盛于宋代，据清末《新津乡土志》记载：“县城表里，凡烤烧酒之家二十五户，黄酒一户。烧酒每日出酒三千斤，每月共出七万五千斤。行销眉州张家坎、简州东山各地。”

  清光绪三十二年（1906），新津城西的“舒钰记”“元兴祥”等烧酒坊初具规划，余波酒业的根，便深深扎在这儿。彼时，每逢晨雾未散，烧坊的酒甑便已蒸腾起白雾，酒香飘满整条街巷。烧酒坊用新津本乡粮食与岷江活水，酿出的烧酒清冽甘醇，是街坊邻里节庆相聚的必备佳酿。

  1956年，公私合营的浪潮席卷而来，新津县专卖局与“舒钰记”“元兴祥”等三家烧坊组建起“新津县公私合营酒厂”。1958年，酒厂转为公营，更名为“当地公营新津县酒厂”。随商场需求的日渐增加，原有厂区规划已难以满意出产要。1980年，为完成增产扩容，酒厂重新津城西迁至邓双镇（今属永商镇）余波桥头。这座横跨通济堰支流的古桥，见证了酒厂的全新起点，也赋予了品牌全新的生命——酒厂以“余波”为酒冠名，“余波酒”从此登上历史舞台，敞开了品牌化开展的征途。搬家后的酒厂，凭仗更宽广的出产空间与继续精进的技艺，迎来了开展的黄金期。

  余波酒厂经重复实验，逐渐优化了酒体的稳定性与口感，研宣布“余波特曲”。1984年，“余波特曲”荣获轻工业部优质酒，拿到铜杯奖；1985年，又被评为四川省优质酒，荣获金杯奖；1989年，在全国首届食物饱览会上拿到银质奖。尔后数年，“余波酒”在川酒阵营中占有了一席之地，其知名度日益提高，这抹浑厚的酒香，悄然融入了新津人的日常日子。

  1997年，在商场经济浪潮中，酒厂被成都市泰华实业有限职责公司吞并；翌年，更名为成都市泰华实业有限职责公司余波酒厂；2012年，酒厂定名成都市新津余波酒业有限公司，五年后建立成都市新余波酒业有限公司，构成“出产+出售”完好产业链；2023年，余波酒业在宝墩镇狮子村新建第二出产基地。至此，两个基地共有115个五甑窖池，36个九甑窖池；全年出酒量200余吨，储存量1650吨，年灌装量6000吨。

  历经百余年年代变迁，余波酒的酒香从未散失。至今，余波特曲还保留着复古瓶身，口感如昨。余波酒业不只是新津名优特产，也是四川省名优白酒出产基地之一，简直占有新津多半餐饮商场，书写了新津老字号的新篇章。

  余波酒业最宝贵的财富，是代代相传的“新津余波白酒酿制工艺”。这门技艺以师徒相授的办法，历经百年至今已是第六代传承。2025年9月，成功当选成都市新津区第七批区级非物质文明遗产代表性项目。

  从清末烧坊到现代酒厂，变的是出产规划，不变的是余波酒刻在骨子里的匠心。走进余波酒业，上百个窖池被黄泥窖帽覆盖得结结实实，两米多深的窖池里，本地粮食正在阅历120-180天的长周期发酵，窖泥中繁殖的己酸菌，悄然酝酿着酒体的浓郁芳香 。这窖泥藏着余波酒的质量暗码——当年从泸州曲酒厂取回的窖泥，经菌群培育扩繁，终究成为滋补酒体的“黄金土壤”，酿酒师傅仍据守着“窖泥含水量必达50%”的古训，每日尽心维护，让老窖池继续勃发生机。

  余波酒的酿制，一直遵从祖辈传下的十九道工序，从选粮、制曲到入窖、蒸馏，每一步都暗藏玄机。坚持用新津本地的玉米、小麦、糯米等粮食，经破坏、润粮、蒸煮后，拌入秘制酒曲入窖发酵；蒸馏时严控流酒温度，缓火蒸馏，让粮食的精华尽数融入酒液之中 。新酒变成后需露天老熟，再入恒温仓库窖藏三年以上，待酒体变得绵柔浑厚，方能进行勾调。

  勾调是酿酒的点睛之笔，从百年前的“舒钰记”到现在的余波酒业，并未抛弃传统，反而将古法工艺与现代规范结合，用科学的办法感知酒体奇妙差异，并结合化验数据重复分配，让不同窖池、不同年份的酒液完美交融。每一瓶余波酒，都承载着六代传承人的匠心，浓缩着新津的风土与韶光的滋味，成为唤醒新津人乡愁的文明符号。无论是在外流浪的游子，仍是据守故乡的同乡，一口余波酒下肚，便能够感觉到来自家园的温暖与安慰。

  百年余波，不只酿出了浑厚酒香，更沉积了温暖人心的社会职责。多年前，余波酒业立异性将中心产品“余波特曲”“小余波”与公益绑定，许诺每售出一瓶便向红十字会捐献一元钱，用点滴好心会聚成扶危济困的热流 。这瓶带着温度的酒，让酒香之外更添情面暖意，连续着新津人憨厚向善的民俗。

  从当年滋补一方经济的交税大户，到现在饯别公益的良知企业，余波酒一直与新津的开展同频共振。它见证了很多新津人的重要时间，成婚喜宴上的碰杯、升学宴上的祝愿、游子归乡的聚会，杯中晃动的清澈酒液，盛满了亲情、友谊与乡情。即使身在异乡，只需闻到了解的窖香，新津人便能想起余波桥头的清风、岷江两岸的稻香，想起母亲灶台上的饭菜与父亲杯中酒的浑厚，那是刻在骨子里的乡愁印记。

  现在，余波酒的酒香早已逾越地域边界，却一直扎根新津的土地。汉代画像砖上的酿酒图景，陆游诗中的酒肆风华，都在这一杯余波酒中得到连续。它是新津的名优特产，更是新津文明的活化石，承载着千年酿酒史的厚重，凝聚着匠人的据守，流动着公益的温情。

  百年年月流通，余波桥几经改建早已换新颜，唯有余波酒的醇香仍旧。从舒钰记的坊巷焰火到余波酒业的现代厂区，从进京获奖的光辉时间到公益同行的温情据守，余波酒用百年韶光证明，真实的佳酿，不只需有精深的工艺、浑厚的口感，更要有承载文明的厚度与温暖人心的温度。这杯穿越百年的酒，是新津人味蕾上的乡愁，更是这座城市流动不息的文明血脉，在年月中益发浑厚，香飘阔远。